C'est l'automne!! profitons encore de la douceur des journées ensoleillées pour nous oxygéner en allant ramasser de beaux champignons sauvages... comestibles bien sûr!! Je vous propose de cuisiner le risotto en plat complet à agrémenter d'une salade verte.
- Nettoyer soigneusement 500 g de champignons sauvages de votre choix, retirer le pied terreux et couper les en morceaux ou lamelles.
- Faire revenir dans une poêle deux échalotes ou un oignon doux des Cévennes émincés dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter les champignons et un peu de jus de citron. Laisser cuire 5 minutes ou plus selon le type de champignons. Réservez au chaud.
- Dans une autre poêle verser deux cuillères à soupe d'huile d'olive et ajouter 200 g de riz complet ou semi-complet. Mélanger pour bien enrober le riz de matières grasses. Verser dessus 200 ml de vin blanc sec puis louche par louche 1 litre de bouillon très chaud de volaille dégraissé ou de légumes (attention à la présence éventuelle de gluten). La cuisson dure à peu près 35 minutes voire plus car le riz complet est plus long à cuire.
- Ajouter les champignons, 50 g de parmesan râpé et facultatif 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée (crème de soja ou autre crème végétale pour sans lactose).
- Mélanger et servir sans attendre.
Pourquoi c'est bon ?
- Le riz complet vous apporte satiété, des fibres bonnes pour le transit, des minéraux et vitamines
- C'est un plat sans gluten, complet, par l'apport en protéines (parmesan, champignons, crème fraîche), en glucides complexes (riz complet) et pauvre en lipides si vous utilisez parmesan et crème fraîche avec parcimonie
Pour plus d'informations nutritionnelles sur les champignons sauvages : c'est la saison des champignons
Autre recette : crème de champignons express-light
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| Cueillette de girolles |
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