PETITS BURGERS APERO

Ces petits burgers originaux s'invitent partout cette année. Déclinables à souhait (à la française, exotiques, marins, aux légumes...), ils épateront vos invités dès l'apéritif. Faciles à réaliser, ils demandent cependant un peu de temps.

Tout commence par la pâte à pain à préparer dès le matin car elle demande un peu de repos. Pour gagner du temps, il est possible de faire les petits pains burger quelques jours avant, de les congeler et de les sortir  quelques heures avant de les garnir.

Je vous propose deux exemples de garniture (une à l'agneau et une au saumon fumé) mais votre imagination fera le reste pour bien d'autres variantes. Limiter à 2 burgers par personne, car à base de pain, le burger entre dans la classe des féculents et vos convives (déjà rassasiés à l'apéro) risqueraient de ne plus faire honneur aux autres plats.

Repos 2h30

Cuisson 15 minutes

250 g de farine T65 ou T110 (riche en fibres)

50 g beurre doux ramolli + 30 g pour la finition

1 jaune d'œuf extra-frais

14 cl de lait tiède

10 g de levure de boulanger

5 g de sucre

5 g de sel

Graines de sésame

 

PETITS BURGERS AGNEAU CITRONNELLE- GINGEMBRE

• Enlever les premières feuilles de la tige de citronnelle et émincer la tige.
• Eplucher le gingembre et le hacher.
• Tremper le pain de mie dans un peu de lait puis l'essorer en le pressant entre les mains.
• Dans un saladier, bien malaxer la viande hachée avec la citronnelle, le gingembre, la tranche de pain de mie, la sauce soja, la coriandre lavée et ciselée. Ajouter délicatement le blanc d'œuf battu en neige.
• Saler (attention la sauce soja est déjà salée) et poivrer.
• Façonner des petits steaks et les cuire dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 3 minutes sur chaque face selon leur épaisseur.
• Préchauffer le four Th6 - 180°C
• Ouvrir les petits burgers à l'aide d'un couteau et les garnir chacun d'un petit steak d'agneau. Mettre au four pendant 15 minutes en surveillant bien la couleur du pain qui ne doit pas foncer.
• Possibilité de déposer un peu de sauce tomate sur le petit steak avant cuisson.
• Servir tiède et tenir le burger fermé à l'aide d'un pique style grand cure-dent.

PETITS BURGERS NORVEGIENS

• Mélanger dans un saladier le fromage frais, le jus de citron et l'aneth.
• Couper le saumon fumé en petits morceaux et l'ajouter au mélange précédent.
• Saler peu car le saumon fumé est déjà bien salé, poivrer.
• Ouvrir les burgers en 2 et tartiner les bases avec la préparation au saumon. Refermer le burger et mettre au frais en attendant de servir.
• Le top est de chauffer le pain avant de le garnir et servir aussitôt.